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【アジュワイン風味のハンバーグ】

材 料:牛挽き肉200g
豚挽き肉200g
塩3g
アジュワイン2g
ホワイトペッパー1g
ブラックペッパー1g
レッドチリパウダー1つまみ(お好み)
パン粉6g
牛乳6g
にんにく1片(みじん切り)
たまねぎ1/2個(みじん切り)
にんじん1/3個(みじん切り)
セロリ1/2本(みじん切り)
ベーコン10g(みじん切り)
たまご1個
作り方:❶フライパンにオリーブオイルを軽く入れ、にんにくの香りが出るまで炒め、たまねぎ、にんじん、セロリの順に塩1つまみを入れて弱火であめ色になるまで炒める。茶色になるまで炒めたら冷蔵庫で冷やしておく。
❷よく冷えた牛ひき肉と豚ひき肉、塩、アジュワイン、ホワイトペッパー、ブラックペッパー、レッドチリパウダー、ベーコンを脂を手のひらで潰すように真っ白になるまで練る。
❸冷蔵庫で冷やしておいた❶とパン粉、卵を水が出ないよう手早く合わせる。
❹材料を4分割し、表面に中火で焼き色をつけたらオーブンに。中まで火が入ったら、本格スパイシーハンバーグのできあがり。お好みのソースでどうぞ。
【クローブが隠し味ビーフシチュー】

材 料:牛すね肉300g
ジャガイモ3個
たまねぎ2個
にんじん2本
セロリ1本
マッシュルーム5個
にんにく1片
赤ワイン200cc
水600cc
ドミグラスソース200g
ブイヨン小さじ1/2
ウスターソース小さじ2
ケチャップ小さじ2
クローブ4粒
塩適宜
ブラックペッパー適宜
オリーブオイル適宜
ローレル1枚
パセリ適宜
作り方:❶牛すね肉の両面に軽く塩・胡椒をし小麦粉をまぶして全面に焼き色を付けて旨みを閉じ込め、赤ワインをいれ、半量まで煮詰める。
❷❶に水とブイヨンとローレル、赤ワインに漬け込んでいたクローブを入れ、肉が柔らかくなるまで1時間煮込む。
❸たまねぎ、セロリ、にんじん、マッシュルームを別のフライパンで炒め、じゃがいもと共に❷に入れ、30分くらい煮込む。
❹気になる方はクローブを取り除き、ドミグラスソース、ウスターソース、ケチャップを入れ、塩、ブラックペッパーで味を整える。鍋底をまめに擦り、焦げないように気をつけながら30分煮込む。
❺皿に盛り、お好みでクリームを回し掛け、刻んだパセリをのせて完成。
【おうちで簡単ポトフ】(4人分)

材 料:ベーコン300g
ウィンナー4本
タマネギ1個
ニンジン1本
ジャガイモ2個
セロリ1本
小カブ2株
キャベツ1/4玉
クローブホール8粒
ブラックペッパー粗挽き適量
塩適量
下準備:タマネギの皮をむき、くし形に4等分し、クローブを2粒刺す。ニンジン・セロリは大きめに、ジャガイモ・小カブは1/2にカット
作り方:❶鍋に油を敷き、ベーコンを焼いて焼き色を付ける。
❷鍋に半分ほどまで水を入れ、ニンジンから順に火の入りにくいものから鍋に入れていく(キャベツは芯を残すと煮くずれしません)。
❸水が減ってきたら、具材が浸るまで水を足しながら煮る。
❹仕上げにブラックペッパー粗挽きと塩で味を調え、完成。
【鶏もものローストブラックペッパー風味】(4人分)

材 料:鶏もも2枚
みりん大さじ4
しょうゆ大さじ3
豆板醤小さじ1
にんにくすりおろし小さじ1
酒大さじ1
ブラックペッパー粗挽き小さじ2
レモン1個
作り方:❶鶏肉は半分に切り、スジや軟骨を取り除き、所々フォークで刺す。
❷みりん、しょうゆ、豆板醤、にんにくすりおろし、酒で下味をもみこみ、冷蔵庫で15分寝かせ、粗びきブラックペッパーを皮目にまぶす。
❸フライパンにオリーブオイルを敷き、強火で皮目からパリパリに焼き、裏返してオーブンで中まで火を入れる。
❹食べやすい大きさに切り、皿に盛り付け、半分に切ったレモンを添える。ガルニチュールにはラタトゥイユがお勧めです。