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【ヨーグルトのムサカ】(グラタン皿大1台分)

材 料:牛挽き肉100g
豚挽き肉100g
ナス3本
ジャガイモ2個(1cm角に切る)
クミンシード3g
ハーブ(いろいろなハーブをお好みで)
塩3g
ホワイトペッパーパウダー1g
ブラックペッパー粗挽き1g
レッドチリパウダー1つまみ(好み)
ダイスカットトマト1缶
にんにく1かけ
たまねぎ1/2個
にんじん1/3本
セロリ1/2本
ヨーグルト200g
水200cc
下準備:ヨーグルトは前日からザルにキッチンペーパーを敷いて水気を切り、クリームチーズのような状態にしておく。ナスは縦に1㎝幅にスライスして素揚げし、軽く塩を振っておく。
作り方:❶にんにく、たまねぎ、にんじん、セロリを微塵切りにする。
❷フライパンにオリーブオイルを軽く入れ、にんにくの香りが出るまで炒め、たまねぎ、にんじん、セロリの順に塩1つまみを入れて弱火で炒める。茶色になるまで炒めたら皿にとって冷やしておく。
❸フライパンにオリーブオイルを軽く入れ、牛挽き、豚挽きをパラパラになるまでよく炒め、❷とダイストマト、調味料を加え、ジャガイモと水も加えて煮込む(アクはしっかりとる)。
❹グラタン皿にバターを敷き、ナス、❸、ヨーグルトを薄く重ね、2回繰り返す。
❺仕上げにパン粉をまんべんなく振りかけ170度のオーブンで20分から30分焼く。表面にきれいに焼き色がついたら完成。
【野菜とフェンネルのミネストローネ】(4人分)

材 料:玉ねぎ1/2個(1cm角に切る)
にんじん1/2個(1cm角に切る)
えのき1/2個(1cm角に切る)
しめじ1/2束(1cm角に切る)
まいたけ1/2束(1cm角に切る)
オリーブオイル少々
にんにく一片(みじん切り)
ブイヨン1個
塩コショウ少々
水4カップ
フェンネルシード小さじ1
鷹の爪
トマトペースト適宜
作り方:❶オリーブオイルを熱してにんにく炒めて香りが出たら火の入りにくい材料から順に炒め、最後にトマトペーストも炒める(ベーコンやソーセージを入れたい方は野菜の前に入れてください)。
❷水、フェンネルシード、ブイヨンを入れて煮込む(ハーブが好きな方はタイムやローズマリー、セージ、タラゴンなどを入れてもおいしいです)。
❸野菜が柔らかくなったら、塩こしょうで味を調える。
❹器に盛り、フレッシュのフェンネル、セルフィーユ、イタリアンパセリなどを飾って完成。
【旬の山菜フェヌグリークフリット ハーブヨーグルトソース】(4人分)

材 料:旬の山菜400g(食べやすい大きさに切り、火の通りにくい山菜には2箇所ほど切れ目を入れる)
小麦粉(材料に振る用)
レモン1/2個
揚げ油適量
材料(衣):卵白1個分
卵黄1個分
オリーブ油大さじ1.5
http://nharvest.rv.shopserve.jp/SHOP/OS-014.htmlフェヌグリーク小さじ2
塩コショウ少々
小麦粉2/3カップ
ビール100ml
材料(ソース):ヨーグルト200g
塩適宜
ホワイトペッパー適宜
おろしにんにく適宜
好みのハーブ(オレガノタイムなど)適宜
作り方:❶[ソース]ヨーグルトに材料をすべて入れ、よく合わせる。
❷[衣]卵白はボウルに入れ、泡立て器でしっかり角が立つ位まで泡立てる。
❸別のボウルに卵黄、オリーブ油、塩コショウを混ぜ合わせ、ビールを加える。全体に混ざったら小麦粉を加えてサッと混ぜ合わせる。
❹❷に泡立てた卵白の半量を加えて混ぜ合わせ、更に残りの卵白を加え、サックリ混ぜ合わせる。
❺材料小麦粉を振り掛ける。170℃の揚げ油に入れ、薄いキツネ色になるまで揚げる。油を切って盛り合わせ、レモンを添える。
❻お好みでソースをかけて完成。
【サルサソース】
(サラダのドレッシングや肉や魚のソース、トルティーヤに添えたりと用途は様々です)

材 料:にんじん1/3本
玉ねぎ1個
ピーマン1個
赤黄オレンジパプリカ各1/2個
トマト大2個
セロリ1/2本
レッドチリパウダー小さじ1(辛さが苦手の方は最後に少しずつ調節してください)
タバスコ少々
おろしにんにく大さじ1
野菜ピクルス微塵切り大さじ3
白ワインビネガー大さじ1
トマトペースト大さじ3
オリーブ油カップ1/4
レモンのしぼり汁大さじ2
ハチミツ大さじ1/2
塩大さじ1/2
粗挽きブラックペッパー小さじ1/2
作り方:❶人参からピクルスまでの材料を全てみじんに切る。
❷全ての材料を混ぜ合わせ、出来上がり。お好みでタイムセージ、バジル、パクチーなどをかけてお召し上がりください。
【春野菜のラタトゥイユ】(4人分)

材 料:にんにく1かけ(みじん切り)
たまねぎ大1個(3cm角切り)
セロリ1本(皮をむいて3cm角切り)
新じゃが5個(乱切り)
たけのこ水煮1本(乱切り)
トマト中4個(2cm角切り)
菜花1束、ぜんまい3本、芽キャベツ5個(軽く茹でて氷水で冷やし、食べやすく切る)
オリーブ油大さじ2
トマトペースト小さじ2
ローリエ
タイム
オレガノ適量
白ワイン100cc
塩小さじ1
ホワイトペッパー適宜
作り方:❶フライパンにオリーブオイル適宜とにんにくを入れ弱火に掛ける。
❷良い香りがしてきたら玉ねぎ、セロリを入れて炒める。
❸セロリ、玉ねぎが透き通ってきたら新じゃがとたけのことトマトペーストを加えて軽く炒め、ワインを加えて半量まで煮詰め、トマト、ローリエを加え10分~15分ほど煮る。
❹タイム、オレガノ、塩、ホワイトペッパーを加えてさらに5分煮る。
❺仕上げ用オリーブオイル大1、味をみて酸味が足りないようならレモン汁少々を加える。
❻冷蔵庫で冷やす。
❼菜花、ぜんまい、芽キャベツを合わせて出来上がり。冷製のパスタやブルスケッタ、温めて主菜の付け合せにしてもお勧めです。
【野菜のピクルス】

材 料:にんじん
セロリ
カリフラワー
ブロッコリー
ペコロス(無ければたまねぎ)
きゅうり
小カブ
パプリカ赤、黄などお好みの野菜で試してみてください
白ワインビネガー100cc(穀物酢も可)
白ワイン100cc
塩2.5g
砂糖5g
有機ピクリングスパイスミックス大さじ1
下準備:素材を食べやすい形に切る。にんじん、カリフラワー、小カブは固く茹でて冷ましておく。きゅうりは塩で揉み、水分を出して洗う。
作り方:❶漬け汁は材料全部を鍋に入れ、一度沸かしてから冷ましておく。
❷素材の水分を冷蔵庫で1日乾かして漬け汁を注ぎ、2日以上寝かせて出来上がり。
酸味やお酒が苦手な方はワインビネガーの半量を水にしても良いです。その場合は傷みやすいのでお早めに。
【トマトソース】

材 料:ホールトマト缶2缶(800g)
白ワイン100cc
たまねぎ1個(みじん切り)
にんにく1かけ(みじん切り)
ローリエ1枚
有機ハーブミックス小さじ1
オリーブオイル60cc
塩、ホワイトペッパー適宜
作り方:❶鍋にオリーブオイルを熱し、にんにくの香りを出したらたまねぎを塩一つまみ加えて透き通るまでいためる。
❷白ワインを加えて1/3まで煮詰める。
❸ホールトマト、ローリエを加えて潰しながら弱火で10分煮込む。
❹仕上げにハーブミックス、塩、ホワイトペッパーで味を整えて出来上がり。好みによりバジルペーストを加える。酸味が強すぎる場合は砂糖を加える。
パスタやあらゆる主菜の引き立て役として常備しておくと便利。冷蔵庫に保存すると味がまろやかになります。