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【アジュワイン風味のハンバーグ】
材 料：牛挽き肉 200g
豚挽き肉 200g
塩 3g
アジュワインシード 2g
有機ホワイトペッパーパウダー 1g
有機ブラックペッパー粗びき 1g
有機レッドチリパウダー 1つまみ(お好み)
パン粉 6g
牛乳 6g
にんにく 1片(みじん切り)
たまねぎ 1/2個(みじん切り)
にんじん 1/3個(みじん切り)
セロリ 1/2本(みじん切り)
ベーコン 10g(みじん切り)
たまご 1個
豚挽き肉 200g
塩 3g
アジュワインシード 2g
有機ホワイトペッパーパウダー 1g
有機ブラックペッパー粗びき 1g
有機レッドチリパウダー 1つまみ(お好み)
パン粉 6g
牛乳 6g
にんにく 1片(みじん切り)
たまねぎ 1/2個(みじん切り)
にんじん 1/3個(みじん切り)
セロリ 1/2本(みじん切り)
ベーコン 10g(みじん切り)
たまご 1個
作り方：❶フライパンにオリーブオイルを軽く入れ、にんにくの香りが出るまで炒め、たまねぎ、にんじん、セロリの順に塩1つまみを入れて弱火であめ色になるまで炒める。茶色になるまで炒めたら冷蔵庫で冷やしておく。
❷よく冷えた牛ひき肉と豚ひき肉、塩、アジュワイン、ホワイトペッパー、ブラックペッパー、レッドチリパウダー、ベーコンを脂を手のひらで潰すように真っ白になるまで練る。
❸冷蔵庫で冷やしておいた❶とパン粉、卵を水が出ないよう手早く合わせる。
❹材料を4分割し、表面に中火で焼き色をつけたらオーブンに。中まで火が入ったら、本格スパイシーハンバーグのできあがり。お好みのソースでどうぞ。
❷よく冷えた牛ひき肉と豚ひき肉、塩、アジュワイン、ホワイトペッパー、ブラックペッパー、レッドチリパウダー、ベーコンを脂を手のひらで潰すように真っ白になるまで練る。
❸冷蔵庫で冷やしておいた❶とパン粉、卵を水が出ないよう手早く合わせる。
❹材料を4分割し、表面に中火で焼き色をつけたらオーブンに。中まで火が入ったら、本格スパイシーハンバーグのできあがり。お好みのソースでどうぞ。
【クローブが隠し味ビーフシチュー】
材 料：牛すね肉 300g
ジャガイモ 3個
たまねぎ 2個
にんじん 2本
セロリ 1本
マッシュルーム 5個
にんにく 1片
赤ワイン 200cc
水 600cc
ドミグラスソース 200g
ウスターソース 小さじ2
ケチャップ 小さじ2
有機クローブホール 4粒
塩 適宜
有機ブラックペッパー粗びき 適宜
オリーブオイル 適宜
有機ローレルリーフ 1枚
パセリ 適宜
ジャガイモ 3個
たまねぎ 2個
にんじん 2本
セロリ 1本
マッシュルーム 5個
にんにく 1片
赤ワイン 200cc
水 600cc
ドミグラスソース 200g
ウスターソース 小さじ2
ケチャップ 小さじ2
有機クローブホール 4粒
塩 適宜
有機ブラックペッパー粗びき 適宜
オリーブオイル 適宜
有機ローレルリーフ 1枚
パセリ 適宜
作り方：❶牛すね肉の両面に軽く塩・胡椒をし小麦粉をまぶして全面に焼き色を付けて旨みを閉じ込め、赤ワインをいれ、半量まで煮詰める。
❷❶に水とローレル、赤ワインに漬け込んでいたクローブを入れ、肉が柔らかくなるまで1時間煮込む。
❸たまねぎ、セロリ、にんじん、マッシュルームを別のフライパンで炒め、じゃがいもと共に❷に入れ、30分くらい煮込む。
❹気になる方はクローブを取り除き、ドミグラスソース、ウスターソース、ケチャップを入れ、塩、ブラックペッパーで味を整える。鍋底をまめに擦り、焦げないように気をつけながら30分煮込む。
❺皿に盛り、お好みでクリームを回し掛け、刻んだパセリをのせて完成。
❷❶に水とローレル、赤ワインに漬け込んでいたクローブを入れ、肉が柔らかくなるまで1時間煮込む。
❸たまねぎ、セロリ、にんじん、マッシュルームを別のフライパンで炒め、じゃがいもと共に❷に入れ、30分くらい煮込む。
❹気になる方はクローブを取り除き、ドミグラスソース、ウスターソース、ケチャップを入れ、塩、ブラックペッパーで味を整える。鍋底をまめに擦り、焦げないように気をつけながら30分煮込む。
❺皿に盛り、お好みでクリームを回し掛け、刻んだパセリをのせて完成。
【おうちで簡単ポトフ】(4人分)
材 料：ベーコン 300g
ウィンナー 4本
たまねぎ 1個
にんじん 1本
じゃがいも 2個
セロリ 1本
小かぶ 2株
キャベツ 1/4玉
有機クローブホール 8粒
有機ブラックペッパー粗挽き 適量
塩 適量
ウィンナー 4本
たまねぎ 1個
にんじん 1本
じゃがいも 2個
セロリ 1本
小かぶ 2株
キャベツ 1/4玉
有機クローブホール 8粒
有機ブラックペッパー粗挽き 適量
塩 適量
下準備：たまねぎの皮をむき、くし形に4等分し、クローブを2粒刺す。にんじん・セロリは大きめに、じゃがいも・小かぶは1/2にカット
作り方：❶鍋に油を敷き、ベーコンを焼いて焼き色を付ける。
❷鍋に半分ほどまで水を入れ、にんじんから順に火の入りにくいものから鍋に入れていく(キャベツは芯を残すと煮くずれしません)。
❸水が減ってきたら、具材が浸るまで水を足しながら煮る。
❹仕上げにブラックペッパー粗挽きと塩で味を調え、完成。
❷鍋に半分ほどまで水を入れ、にんじんから順に火の入りにくいものから鍋に入れていく(キャベツは芯を残すと煮くずれしません)。
❸水が減ってきたら、具材が浸るまで水を足しながら煮る。
❹仕上げにブラックペッパー粗挽きと塩で味を調え、完成。
【鶏もものローストブラックペッパー風味】（４人分）
作り方：❶鶏肉は半分に切り、スジや軟骨を取り除き、所々フォークで刺す。
❷みりん、しょうゆ、豆板醤、にんにくすりおろし、酒で下味をもみこみ、冷蔵庫で15分寝かせ、粗びきブラックペッパーを皮目にまぶす。
❸フライパンにオリーブオイルを敷き、強火で皮目からパリパリに焼き、裏返してオーブンで中まで火を入れる。
❹食べやすい大きさに切り、皿に盛り付け、半分に切ったレモンを添える。ガルニチュールにはラタトゥイユがお勧めです。
❷みりん、しょうゆ、豆板醤、にんにくすりおろし、酒で下味をもみこみ、冷蔵庫で15分寝かせ、粗びきブラックペッパーを皮目にまぶす。
❸フライパンにオリーブオイルを敷き、強火で皮目からパリパリに焼き、裏返してオーブンで中まで火を入れる。
❹食べやすい大きさに切り、皿に盛り付け、半分に切ったレモンを添える。ガルニチュールにはラタトゥイユがお勧めです。