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【ベジタブルカレー】（約5 皿分）
材 料：油 大さじ2
有機カレースタータースパイス 小さじ1
たまねぎ 1 玉（約200 グラム・ハーフスライス）
にんにく・しょうが 各小さじ1（みじん切り）
トマト 大1 個（約200g・粗みじん切り）
◉有機ターメリックパウダー 小さじ1/4
◉有機コリアンダーパウダー 小さじ1
◉有機クミンパウダー 小さじ1
◉有機レッドチリパウダー 小さじ1/4
◉のスパイスは有機カレースパイス 大さじ1 で代用可能
塩 小さじ2
野菜 400 グラムくらい
水 500cc
有機ガラムマサラ 小さじ1
有機カレースタータースパイス 小さじ1
たまねぎ 1 玉（約200 グラム・ハーフスライス）
にんにく・しょうが 各小さじ1（みじん切り）
トマト 大1 個（約200g・粗みじん切り）
◉有機ターメリックパウダー 小さじ1/4
◉有機コリアンダーパウダー 小さじ1
◉有機クミンパウダー 小さじ1
◉有機レッドチリパウダー 小さじ1/4
◉のスパイスは有機カレースパイス 大さじ1 で代用可能
塩 小さじ2
野菜 400 グラムくらい
水 500cc
有機ガラムマサラ 小さじ1
作り方：❶鍋に油と有機カレースタータースパイスを入れ、カレースタータースパイスのマスタードがはじけてフェヌグリークが色付くまで弱火で香りを出す
❷たまねぎを入れてキツネ色になるまで中火で炒める
❸にんにく・しょうがを加えて1 分炒める
❹トマトを加えてよく混ぜ、煮詰める
❺パウダースパイス（または有機カレースパイス）、塩を入れて弱火で1 分炒める
❻野菜を加えてさらに中火で2 分炒める
❼水を加えてフタをして弱火で15 分煮る
❽有機ガラムマサラと塩で味を調えて出来上がり
❷たまねぎを入れてキツネ色になるまで中火で炒める
❸にんにく・しょうがを加えて1 分炒める
❹トマトを加えてよく混ぜ、煮詰める
❺パウダースパイス（または有機カレースパイス）、塩を入れて弱火で1 分炒める
❻野菜を加えてさらに中火で2 分炒める
❼水を加えてフタをして弱火で15 分煮る
❽有機ガラムマサラと塩で味を調えて出来上がり
【ジャガイモのキーマカレー】(2～3人分)
材 料：合挽き肉 300～500g
たまねぎ 1.5個(みじん切り)
セロリ 1本(みじん切り)
にんじん 1/2本(みじん切り)
しいたけ 2個(みじん切り)
りんご 1/4個(みじん切り)
じゃがいも 1個(みじん切り)
マッシュルーム 10個(2cmの厚さにスライス)
塩･コショウ お好み
有機ローレルリーフ 1枚
有機カレーミックス辛口 大さじ1(フライパンで乾煎りしておく)
有機クローブホール 5粒
アジュワインシード 小さじ1
有機カルダモンシード5粒
赤ワイン 200cc
スープ 200ml
トマトジュース 100ml
にんにく･しょうが 1片(みじん切り)
パセリのみじん切り 少々
たまねぎ 1.5個(みじん切り)
セロリ 1本(みじん切り)
にんじん 1/2本(みじん切り)
しいたけ 2個(みじん切り)
りんご 1/4個(みじん切り)
じゃがいも 1個(みじん切り)
マッシュルーム 10個(2cmの厚さにスライス)
塩･コショウ お好み
有機ローレルリーフ 1枚
有機カレーミックス辛口 大さじ1(フライパンで乾煎りしておく)
有機クローブホール 5粒
アジュワインシード 小さじ1
有機カルダモンシード5粒
赤ワイン 200cc
スープ 200ml
トマトジュース 100ml
にんにく･しょうが 1片(みじん切り)
パセリのみじん切り 少々
作り方：❶鍋に油を軽く入れ、にんにく、しょうがを香りが出るまで炒める。
❷クローブと野菜のみじん切りを加え、塩少々を振って水分を飛ばすように弱火で炒める。
❸乾煎りしておいたカレーミックスを❷に加える
❹別のフライパンで塩コショウ、カレーミックスで下味をつけた合挽き肉をパラパラになるまでよく炒め、赤ワインを加えて半量になるまで煮詰めて❸に加える。マッシュルームも炒めて❸に加える。
❺トマトジュースを加えて全体がなじんだらスープを加え、じゃがいも、ローレルを入れて15分煮込む
❻油が浮いてきたらアジュワインと殻を取り除いたカルダモンを刻み入れ、塩コショウで味を調えてから皿に盛り、パセリのみじん切りをふりかけて完成。
❷クローブと野菜のみじん切りを加え、塩少々を振って水分を飛ばすように弱火で炒める。
❸乾煎りしておいたカレーミックスを❷に加える
❹別のフライパンで塩コショウ、カレーミックスで下味をつけた合挽き肉をパラパラになるまでよく炒め、赤ワインを加えて半量になるまで煮詰めて❸に加える。マッシュルームも炒めて❸に加える。
❺トマトジュースを加えて全体がなじんだらスープを加え、じゃがいも、ローレルを入れて15分煮込む
❻油が浮いてきたらアジュワインと殻を取り除いたカルダモンを刻み入れ、塩コショウで味を調えてから皿に盛り、パセリのみじん切りをふりかけて完成。
【ベイガンキーマカレー】（4人分）
材 料：鶏ひき肉 400g
なす １本（ひと口大に切っておく）
油 大さじ3
●テンパリングスパイス（カルダモンシード 2粒、クローブホール 2粒、シナモンスティック 1センチ、ローレルリーフ 1枚）
たまねぎ 200g（ハーフスライス）
しょうが・にんにく 各小さじ1（みじん切り）
グリーンチリ 2本（スリットを入れておく）
コリアンダーリーフ 大さじ1（みじん切り）
トマト 1個（粗みじん切り）
●パウダースパイス（ターメリックパウダー 小さじ1/4、レッドチリパウダー 小さじ1、コリアンダーパウダー 小さじ2、クミンパウダー 小さじ1）
塩 小さじ2
水 1カップ
カスリメティ 大さじ2
コリアンダーリーフ 大さじ2（仕上げ用・粗みじん切り）
ガラムマサラ 小さじ1
なす １本（ひと口大に切っておく）
油 大さじ3
●テンパリングスパイス（カルダモンシード 2粒、クローブホール 2粒、シナモンスティック 1センチ、ローレルリーフ 1枚）
たまねぎ 200g（ハーフスライス）
しょうが・にんにく 各小さじ1（みじん切り）
グリーンチリ 2本（スリットを入れておく）
コリアンダーリーフ 大さじ1（みじん切り）
トマト 1個（粗みじん切り）
●パウダースパイス（ターメリックパウダー 小さじ1/4、レッドチリパウダー 小さじ1、コリアンダーパウダー 小さじ2、クミンパウダー 小さじ1）
塩 小さじ2
水 1カップ
カスリメティ 大さじ2
コリアンダーリーフ 大さじ2（仕上げ用・粗みじん切り）
ガラムマサラ 小さじ1
下準備：カスリメティを弱火で乾煎りしておく
作り方：❶鍋に油を熱して●テンパリングスパイスを入れ、カルダモンが膨らむまでテンパリングする
❷たまねぎを入れ、あめ色になるまで炒める
❸しょうが、にんにく、青唐辛子、コリアンダーの根茎を入れて、１分ほど炒める
❹トマトを入れて形がなくなり、油が浮き上がってくるまで炒める
❺塩、●パウダースパイスを加え、弱火で１分炒める
❻水１カップを入れ２分ほど煮る
❼ひき肉を加え、３分ほど煮詰める
❽なすを加えて２分ほど炒める
❾蓋をして８分ほど煮込む
❿ガラムマサラ、カスリメティ、コリアンダーリーフを加えて完成
❷たまねぎを入れ、あめ色になるまで炒める
❸しょうが、にんにく、青唐辛子、コリアンダーの根茎を入れて、１分ほど炒める
❹トマトを入れて形がなくなり、油が浮き上がってくるまで炒める
❺塩、●パウダースパイスを加え、弱火で１分炒める
❻水１カップを入れ２分ほど煮る
❼ひき肉を加え、３分ほど煮詰める
❽なすを加えて２分ほど炒める
❾蓋をして８分ほど煮込む
❿ガラムマサラ、カスリメティ、コリアンダーリーフを加えて完成
【チキンカレー】
材 料：油 大さじ3
鶏もも肉 400g（ひと口大に切る）
たまねぎ 1玉（ハーフスライス）
しょうが・にんにく 各小さじ1（みじん切り）
コリアンダーリーフ 大さじ2
グリーンチリ 2本（縦にスリット）
トマト 1/2個（粗みじん切り）
塩 小さじ2
水 0.5カップ
ヨーグルト １/2カップ
●ホールスパイス（カルダモンシード 2粒、クローブホール 2粒、ブラックペッパーホール 5粒）
●パウダースパイス（ターメリックパウダー 小さじ1/4、レッドチリパウダー 小さじ1/2、パプリカパウダー 小さじ1、コリアンダーパウダー 小さじ1、クミンパウダー 小さじ1/2、ガラムマサラ 小さじ1/2）
鶏もも肉 400g（ひと口大に切る）
たまねぎ 1玉（ハーフスライス）
しょうが・にんにく 各小さじ1（みじん切り）
コリアンダーリーフ 大さじ2
グリーンチリ 2本（縦にスリット）
トマト 1/2個（粗みじん切り）
塩 小さじ2
水 0.5カップ
ヨーグルト １/2カップ
●ホールスパイス（カルダモンシード 2粒、クローブホール 2粒、ブラックペッパーホール 5粒）
●パウダースパイス（ターメリックパウダー 小さじ1/4、レッドチリパウダー 小さじ1/2、パプリカパウダー 小さじ1、コリアンダーパウダー 小さじ1、クミンパウダー 小さじ1/2、ガラムマサラ 小さじ1/2）
作り方：❶蓋つきの深い鍋に油を熱して●ホールスパイスを弱火でテンパリングする
❷たまねぎを加えてフライドオニオンを作る
❸しょうが・にんにく・コリアンダーリーフ・グリーンチリを加えて、香り立つまで炒める
❹トマトを加えて潰すように炒めて水分を飛ばす
❺●パウダースパイスと塩を加えて軽く炒める
❻ヨーグルトを加えてよく混ぜる
❼水を加えて、1分ほど煮込む
❽鶏肉を加え、表面が白くなるまで煮込む
❾ふたをして15分ほど煮込む
❿ガラムマサラを加えて完成
❷たまねぎを加えてフライドオニオンを作る
❸しょうが・にんにく・コリアンダーリーフ・グリーンチリを加えて、香り立つまで炒める
❹トマトを加えて潰すように炒めて水分を飛ばす
❺●パウダースパイスと塩を加えて軽く炒める
❻ヨーグルトを加えてよく混ぜる
❼水を加えて、1分ほど煮込む
❽鶏肉を加え、表面が白くなるまで煮込む
❾ふたをして15分ほど煮込む
❿ガラムマサラを加えて完成
【チャナマサラ】（４人分）
材 料：ひよこ豆 1カップ
玉ねぎ 1個（ハーフスライス）
にんにく・しょうが 各小さじ1（みじん切り）
コリアンダーの根、茎 大さじ1（みじん切り）
グリーンチリ 1本(スリット)
トマト 1個（粗みじん切り）
ひよこ豆の煮汁 1.5カップ
塩 小さじ2
油 大さじ3
レモン汁 大さじ1
●有機カレースタータースパイス 小さじ1
●パウダースパイス（ターメリックパウダー 小さじ1/4、レッドチリパウダー 小さじ1/4、コリアンダーパウダー 小さじ1、クミンパウダー 小さじ1）
有機ガラムマサラ 小さじ1
カスリメティ 大さじ1
玉ねぎ 1個（ハーフスライス）
にんにく・しょうが 各小さじ1（みじん切り）
コリアンダーの根、茎 大さじ1（みじん切り）
グリーンチリ 1本(スリット)
トマト 1個（粗みじん切り）
ひよこ豆の煮汁 1.5カップ
塩 小さじ2
油 大さじ3
レモン汁 大さじ1
●有機カレースタータースパイス 小さじ1
●パウダースパイス（ターメリックパウダー 小さじ1/4、レッドチリパウダー 小さじ1/4、コリアンダーパウダー 小さじ1、クミンパウダー 小さじ1）
有機ガラムマサラ 小さじ1
カスリメティ 大さじ1
下準備：❶前日からひよこ豆をたっぷりの水に浸して戻しておく
❷ひよこ豆を圧力鍋に入れ、2カップの水で5分煮る。その後火を止めてそのまま５分間蒸らす
❸ひよこ豆の煮汁を1.5カップになるように調整しておく
❷ひよこ豆を圧力鍋に入れ、2カップの水で5分煮る。その後火を止めてそのまま５分間蒸らす
❸ひよこ豆の煮汁を1.5カップになるように調整しておく
作り方：❶鍋に油と●カレースタータースパイスを入れて、テンパリングする
❷玉ねぎを鍋に入れ、あめ色になるまで弱火で炒める
❸にんにく、生姜、コリアンダーの根、茎、グリーンチリを入れてしんなりするまで炒める
❹トマトを入れてよく混ぜ、煮詰める
❺塩、●パウダースパイスを入れて、香りを立てるように炒める
❻ひよこ豆と煮汁を入れて沸騰したら弱火で3分煮込む(好みの濃度になるまで)
❼●ガラムマサラ、カスリメティ、塩で味を調える。水で濃度を調節して出来上がり
❷玉ねぎを鍋に入れ、あめ色になるまで弱火で炒める
❸にんにく、生姜、コリアンダーの根、茎、グリーンチリを入れてしんなりするまで炒める
❹トマトを入れてよく混ぜ、煮詰める
❺塩、●パウダースパイスを入れて、香りを立てるように炒める
❻ひよこ豆と煮汁を入れて沸騰したら弱火で3分煮込む(好みの濃度になるまで)
❼●ガラムマサラ、カスリメティ、塩で味を調える。水で濃度を調節して出来上がり
【チキンスープカレー】(4人分)
材 料：チキンレッグ 4本
マリネ用調味料(塩、有機ブラックペッパー粗挽き、有機ローレルリーフ、有機ブラックマスタードシード、有機カレースパイス辛口、有機欧風料理のハーブブレンド、オリーブオイル) 各適宜
たまねぎ 1.5個
にんじん 1本
セロリ 1本
じゃがいも 4個
ゆで卵 2個
ピーマン 2個
ナス 1本
ニンニク 2片
有機クミンシード 小さじ1
有機ローレルリーフ 1枚
有機カレーミックス辛口 大さじ1
ブイヨン 400cc
トマトジュース 200cc
ウスターソース 大さじ2
ケチャップ 大さじ1
醤油 大さじ2
リンゴジュース 20cc
白ワイン 100cc
塩・コショウ 適宜
マリネ用調味料(塩、有機ブラックペッパー粗挽き、有機ローレルリーフ、有機ブラックマスタードシード、有機カレースパイス辛口、有機欧風料理のハーブブレンド、オリーブオイル) 各適宜
たまねぎ 1.5個
にんじん 1本
セロリ 1本
じゃがいも 4個
ゆで卵 2個
ピーマン 2個
ナス 1本
ニンニク 2片
有機クミンシード 小さじ1
有機ローレルリーフ 1枚
有機カレーミックス辛口 大さじ1
ブイヨン 400cc
トマトジュース 200cc
ウスターソース 大さじ2
ケチャップ 大さじ1
醤油 大さじ2
リンゴジュース 20cc
白ワイン 100cc
塩・コショウ 適宜
下準備：前日にチキンレッグをマリネ用調味料に漬け込んでおく。にんにく、たまねぎ、にんじんの半分、セロリを微塵切りにする。残りの野菜は大き目の乱切り、ゆで卵はたてに半分に切る。具材のにんじんの半分とじゃがいもは茹で、なすは素揚げしておく
作り方：❶鍋に油を入れ、にんにく、鷹の爪、クミンシードを香りが出るまで炒める。
❷にんじん、たまねぎ、セロリのみじん切りを弱火でじっくり水分を飛ばしながら炒め、あめ色になったら、乾煎りしておいた有機カレースパイスを入れる
❸白ワインを加えて1/3の量になるまで煮詰める
❹フライパンでマリネしたチキンレッグの両面にこんがり焼き色をつける
❺❸にチキンレッグとブイヨンスープ、トマトジュースを加える
❻肉に火が通ったら、リンゴジュースと調味料を加え味を調える
❼皿に盛って具材の野菜、ゆで卵をのせて完成
❷にんじん、たまねぎ、セロリのみじん切りを弱火でじっくり水分を飛ばしながら炒め、あめ色になったら、乾煎りしておいた有機カレースパイスを入れる
❸白ワインを加えて1/3の量になるまで煮詰める
❹フライパンでマリネしたチキンレッグの両面にこんがり焼き色をつける
❺❸にチキンレッグとブイヨンスープ、トマトジュースを加える
❻肉に火が通ったら、リンゴジュースと調味料を加え味を調える
❼皿に盛って具材の野菜、ゆで卵をのせて完成