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#017 スリランカ風シーフードカレー(4人分)


材 料:ブラックタイガー大4本、イカ1ぱい、ホタテ貝柱4個、ニンニク1片、ショウガ5g、タマネギ1.5個、ニンジン1/2、セロリ1/2、トマト大1個、マッシュルーム5個、白ワイン200cc、カレーリーフ2枚、レモングラス少々、ローレル1枚、鷹の爪2本、有機カレーミックス辛口、ココナッツミルク300cc、ブイヨン300cc、ライムジュース少々、塩、ホワイトペッパー適宜


準 備:イカは皮をむいて1cm幅の輪切り、足も食べやすい大きさに切る。エビは殻と背ワタを取っておく。タマネギ、ニンジン、セロリ、ニンニクはみじん切り、トマトは1cm角に切る。マッシュルームは薄切りにする。スパイスはフライパンで乾煎りし、香りを立たせる。


作り方:(1)鍋にオリーブオイルを軽く入れ、にんにく、ショウガを香りが出るまで炒め、タマネギ、ニンジン、セロリの順に塩1つまみを入れて弱火で色が透けてくるまで炒める。

(2)別のフライパンでエビ、イカ、ホタテ、マッシュルームをソテーして(1)の鍋に入れ、白ワインを入れて半量まで煮詰める。

(3)(2)に有機カレーミックス辛口とカレーリーフ、レモングラス、ローレル、鷹の爪、トマト、ココナッツミルク、ブイヨンを入れ、鍋底の焦げに気を配りながら10分ほど煮込む。

(4)塩、ホワイトペッパー、ライムジュースで味を整えて出来上がり





#023 ジャガイモのキーマカレー(2~3人分)





材 料:合挽き肉300~500g、タマネギ1.5個、セロリ1本、ニンジン1/2本、シイタケ2個、リンゴ1/4個、マッシュルーム10個、ジャガイモ1個、塩・コショウお好み、ローレル1枚、有機カレーミックス辛口大さじ1、クローブ5粒、アジュワイン小さじ1、カルダモン5粒、赤ワイン200cc、スープ200ml、トマトジュース100ml、ニンニク・ショウガ1片、パセリのみじん切り少々


準 備:野菜はみじん切り、マッシュルームは2㎜の厚さにスライスする。カレーミックスをフライパンで乾煎りしておく。


作り方:(1)鍋に油を軽く入れ、にんにく、ショウガを香りが出るまで炒める。

(2)クローブと野菜のみじん切りを加え、塩少々を振って水分を飛ばすように弱火で炒める。

(3)乾煎りしておいたカレーミックスを(2)に加える

(4)別のフライパンで塩コショウ、カレーミックスで下味をつけた合挽き肉をパラパラになるまでよく炒め、赤ワインを加えて半量になるまで煮詰めて(3)に加える。マッシュルームも炒めて(3)に加える。

(5)トマトジュースを加えて全体がなじんだらスープを加え、ジャガイモ、ローレルを入れて15分煮込む

(6)油が浮いてきたらアジュワインと殻を取り除いたカルダモンを刻み入れ、塩コショウで味を調えてからさらに盛り、パセリのみじん切りをふりかけて完成。





#024 ベジタブルカレー(2~3人分)





材 料:ニンニク・ショウガ1片、タマネギ2個、セロリ1/2本、リンゴ1/4個、にんじん1/2本、ジャガイモ1個、カボチャ1/8個、カリフラワー1/4房、ナス1本、インゲン5本、白ワイン200cc、昆布出汁250ml、干しシイタケ2個、トマトジュース250ml、ココナツミルク40cc、醤油15cc、有機カレーミックス大さじ1、アジュワイン小さじ1、カルダモン3粒、ローレル1枚、クローブ3粒、塩コショウお好み


準 備:野菜とリンゴ、干しシイタケをみじん切りし、カレーミックスをフライパンで乾煎りしておく。


作り方:(1)鍋に油を軽く入れ、にんにく、ショウガを香りが出るまで炒める。

(2)クローブと野菜のみじん切りを加え、塩少々を振って水分を飛ばすように弱火で炒める。

(3)白ワインを加えて水分がなくなるまでさらに炒める

(4)乾煎りしておいた有機カレーミックスを(3)に入れる

(5)(4)に昆布出汁とトマトジュース、ローレルを加え、一口大に切ったニンジン、カボチャ、ジャガイモ、カリフラワー、インゲン、ナスの順に、煮崩れないように気をつけながら15分ほど煮込む

(6)最後にアジュワインと殻を取り除いたカルダモンを刻み入れ、ココナツミルク、醤油、塩コショウで味を調える





#025 ホウレンソウと鶏肉のヨーグルトカレー(2~3人分)





材 料:鶏手羽元8本、ホウレンソウ1束、タマネギ1個、セロリ1本、ニンジン1/2本、トマト1個、鷹の爪2本、ニンニク1片、クミンシード小さじ1、カレーリーフ適宜、ローレル1枚、有機カレーミックス甘口大さじ1、ブイヨン300cc、白ワイン200cc、ヨーグルト100cc、塩・コショウ適宜


準 備:ホウレンソウは下茹でし、冷水に放して水気を切り、フードプロセッサーでトマトと一緒に細かく刻む。その他の野菜もみじん切りにしておく。カレーミックスをフライパンで乾煎りしておく。


作り方:(1)鍋に油を軽く入れ、ニンニク、鷹の爪、クミンシードを香りが出るまで炒める。

(2)野菜のみじん切りを加え、塩少々を振って水分を飛ばすように弱火で炒める。

(3)あめ色になったら乾煎りしておいた有機カレーミックスを入れる

(4)白ワインを加えて1/3ほどになるまで煮詰める

(5)別のフライパンに油を熱し、手羽元の全面をこんがり焼き、旨みを閉じ込める

(6)(5)を鍋に加え、ブイヨン、カレーリーフ、ローレルを入れて30分煮込む

(7)仕上げにトマトとホウレンソウのピューレとヨーグルトを加え、さらに15分ほど煮込み、塩コショウで味を調えて完成





#026 ダルカレー(4人分)





一般にダルカレーというとガルバンゾーやレンズマメをイメージしますがここでは金時豆を使って作ってみました。基本的にはどんな豆を使ってもおいしいです。


材 料:金時豆1カップ、タマネギ1個、セロリ1本、ニンジン1/2本、ホールトマト1缶、鷹の爪2本、ニンニク1片、クミンシード小さじ1、カレーリーフ適宜、ローレル1枚、有機カレーミックス甘口大さじ1、シイタケと昆布の出汁300cc、白ワイン200cc、塩・コショウ適宜


準 備:金時豆はザルでよく洗ってたっぷりの水に塩を2つまみいれて一晩浸し、翌日その水ごと硬めに茹でる。野菜はみじん切りにしておく。


作り方:(1)鍋に油を軽く入れ、ニンニク、鷹の爪、クミンシードを香りが出るまで炒める。

(2)野菜のみじん切りを加え、塩少々を振って水分を飛ばすように弱火で炒める。

(3)あめ色になったら乾煎りしておいた有機カレーミックスを入れる

(4)白ワインを加えて1/3ほどになるまで煮詰める

(5)ホールトマトを加えて潰し、カレーリーフ、ローレル、出汁と金時豆を加え、濃度が出て豆が少し崩れ始めたら塩コショウで調味して完成




#027 薬膳カレー(4人分)



お肉や魚が好きな方はブイヨンやアジ、アゴだしを使ってアレンジしてください。


材 料:タマネギ2個、ジャガイモ2個、ニンジン1本、ピーマン3個、長ネギ1/2本、ニンニク2片、セロリ1本、干しシイタケ2個、キャベツ1/5個、クミンシード小さじ1、ローレル1枚、有機カレーミックス甘口大さじ1、有機エルブ・ド・プロバンス小さじ1、シイタケと昆布の出汁300cc、白ワイン200cc、塩・コショウ適宜


準 備:ジャガイモとトマトとニンニク以外の野菜の半分と干しシイタケをすべてフードプロセッサーにかける。ジャガイモとトマトと残りの野菜の半分は1cm角、ニンニクは微塵切りにする。


作り方:(1)鍋に油を入れ、ニンニク、鷹の爪、クミンシードを香りが出るまで炒める。

(2)フードプロセッサーにかけた野菜を弱火でじっくり水分を飛ばしながら炒め、あめ色になったら、乾煎りしておいた有機カレーミックスを入れる

(3)白ワインを加えて1/3の量になるまで煮詰める

(4)シイタケと昆布のだし汁、1cm角に切った野菜、ローレル、有機エルブドプロバンスを加え、1時間煮込む

(5)塩コショウを適宜入れて味を整えて完成




#028 チキンスープカレー(4人分)





材 料:チキンレッグ4本、マリネ用調味料(塩、ブラックペッパー、ローレル、マスタードシード、有機カレーミックス辛口、有機エルブ・ド・プロバンス、オリーブオイル)各適宜、タマネギ1.5個、ニンジン1本、セロリ1本、ジャガイモ4個、ゆで卵2個、ピーマン2個、ナス1本、ニンニク2かけ、クミンシード小さじ1、ローレル1枚、有機カレーミックス辛口大さじ1、ブイヨン400cc、トマトジュース200cc、ウスターソース大さじ2、ケチャップ大さじ1、醤油大さじ2、リンゴジュース20cc、白ワイン100cc、塩・コショウ適宜


準 備:前日にチキンレッグをマリネ用調味料に漬け込んでおく。ニンニク、タマネギ、ニンジンの半分、セロリを微塵切りにする。残りの野菜は大き目の乱切り、ゆで卵はたてに半分に切る。具材のニンジンの半分とジャガイモ、インゲンは茹で、ナスは素揚げしておく


作り方:(1)鍋に油を入れ、ニンニク、鷹の爪、クミンシードを香りが出るまで炒める。

(2)ニンジン、タマネギ、セロリのみじん切りを弱火でじっくり水分を飛ばしながら炒め、あめ色になったら、乾煎りしておいた有機カレーミックスを入れる

(3)白ワインを加えて1/3の量になるまで煮詰める

(4)フライパンでマリネしたチキンレッグの両面にこんがり焼き色をつける

(5)(3)にチキンレッグとブイヨンスープ、トマトジュースを加える

(6)肉に火が通ったら、リンゴジュースと調味料を加え味を調える

(7)皿に盛って具材の野菜、ゆで卵をのせて完成